Speciale Biosicurezza
La fermentazione propionica, se voluta e controllata, può essere un alleato, ma, se si attiva spontaneamente, è un rischio da evitare. La contaminazione del latte crudo da batteri dell’acido propionico deriva da difetti di pulizia, scarsa manutenzione, sottovalutazione di fasi critiche del circuito di mungitura.
