Un recente seminario online ha delineato lo stato attuale del mercato lattiero-caseario globale e le prospettive al 2035. La produzione continua a crescere, ma più lentamente; il latte consegnato ai circuiti industriali aumenta ancora meno; i costi si sono irrigiditi e la volatilità dei prezzi resta elevata. Ne emerge un sistema più rigido, con meno margini di adattamento e una crescente selettività economica lungo tutta la filiera.
