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Produzione di latte e caseificazione aziendale: opportunità e problemi

Per alcune aziende è un’attività tradizionale, per altre un mercato già affrontato per ottenere un’adeguata redditività dal latte, per altre un’opportunità da valutare anche in relazione alla necessità di individuare le misure idonee a contrastare la difficoltà economica in cui si sta trovando il settore. La lavorazione aziendale del proprio latte assume sempre più importanza, ma per intraprendere questa attività é necessario rivedere alcune strategie all’interno della propria azienda. La produzione e la commercializzazione dei prodotti caseari richiedono caratteristiche particolari, che devono essere individuate e conferite già all’atto della produzione della materia prima, il latte.

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